अंड्याचा स्वभाव कसा करावा

सामग्री

• पायऱ्या
• पद्धत 1 मूलभूत तंत्र
• पद्धत मिष्टान्न साठी 2 स्वभाव अंडी
• पद्धत 3 सूपसाठी स्वभाव अंडी
• पद्धत 4 टेस्ट अंडी पास्ता बनवण्यासाठी

कस्टर्ड, काही सूप आणि काही पास्ता तयार करण्यासारख्या बर्‍याच पाककृतींमध्ये अंडी असते समासाच्यायाचा अर्थ असा की आपल्याला अंड्याचे तापमान थोड्या वेळाने वाढवावे लागेल, ते भंग न करता ते शिजवावे. टेम्पर्ड अंडे कच्च्या अंडीसारखे दिसतात, परंतु ते शिजवलेले असेल आणि आपण याचा वापर इतर घटकांना बांधण्यासाठी किंवा आपल्या तयारीस जाड करण्यासाठी करू शकता. आपण मूलभूत तंत्र तसेच काही पाककृतींसाठी अंडी तयार करण्यासाठी खास तंत्रे शिकू शकता. कसे ते शोधण्यासाठी पुढील लेख वाचा.

पायऱ्या

पद्धत 1 मूलभूत तंत्र

1. 
   

   
   योग्य भांडी मिळवा. आपण कोणती डिश तयार करता, ते स्वभाव अंडी तयार करण्याच्या विचारांपेक्षा बरेच सोपे आहे. जोपर्यंत आपण वेगवान आहात आणि आपल्या अंड्यांमध्ये केवळ थोडीशी द्रव घालाल, आपण त्यास कोणत्याही वेळेत झिजवू शकणार नाही. आपल्याला ते योग्य होण्याची आवश्यकता आहे ते येथे आहे:
   • उच्च तापमानाचा प्रतिकार करणारा कोशिंबीर वाडगा. टेम्पर्ड ग्लास (पायरेक्स) किंवा सिरेमिक वाडग्यात आपल्या अंडी मारणे महत्वाचे आहे जेणेकरून ते गरम होणार नाही आणि अंडी तळापासून शिजवू नये. हे आवश्यक आहे की द्रव पृष्ठभागावर नव्हे तर स्वयंपाकाची निर्मिती करतो कारण यामुळे आपोआप अंडी गोठविली जातील.
   • एक चाबूक गरम द्रव जोडत असताना आपण अंड्यांना जोरदारपणे चाबूक मारली तरच हे तंत्र चांगले कार्य करते. आपल्याकडे चाबूक नसल्यास आपण काटा देखील वापरू शकता.
   • एक लाडली. पॅनमधून गरम द्रव बाहेर काढण्यासाठी आपल्यास कुकवेअरची आवश्यकता आहे, त्याऐवजी आपण ओतल्या गेलेल्या द्रवाचे प्रमाण नियंत्रित करण्यासाठी स्पॉटसह एक पळी निवडा.

2. 
   

   
   
   
   कोशिंबीरच्या वाडग्यात अंडी फोडून सुरुवात करा. आपण अनुसरण करीत असलेल्या रेसिपीच्या आधारावर, आपल्याला 1 ते 6 अंडी दरम्यान हंगामा आवश्यक आहे, परंतु अंडी कितीही असू नयेत म्हणून पावले समान राहतील. सर्व अंडी उष्णता प्रतिरोधक वाडग्यात फोडून घ्या आणि चांगले मिसळल्याशिवाय त्यांना योग्यरित्या विजय द्या.
   • अंडी फोम तयार होईपर्यंत मारहाण करणे सुरू ठेवा. मारलेल्या अंडी, आपण स्क्रॅमबल केलेल्या अंड्यांकरिता केल्या असत्या, जास्त घट्ट झाल्यामुळे ते गोठण्याची शक्यता जास्त असते. आपण एक आमलेट सारखेच सुसंगतता प्राप्त करणे आवश्यक आहे. जेव्हा आपण अंड्यांच्या शीर्षस्थानी फोम तयार होताना दिसता तेव्हा याचा अर्थ असा की आपण योग्य मार्गावर आहात.
   • आपण उर्वरित रेसिपी तयार करीत असताना अंडी खोलीच्या तपमानावर येईपर्यंत विश्रांती घेऊ द्या. खूप थंड अंडी फोडणे अधिक अवघड आहे, म्हणून तपमान करण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर येईपर्यंत त्यांना विश्रांती देणे चांगले आहे.

3. 
   

   
   व्हिस्कने जोरदारपणे मारहाण करताना अंड्यांवरील काही गरम द्रव घाला. आपण खारट डिश किंवा कस्टर्ड बनवत असलात तरी, पुढील चरण कमीतकमी सारखेच आहे. अंडी घालण्यासाठी थोडासा गरम गरम द्रव घालणे आवश्यक आहे. जेव्हा आपल्याला खात्री आहे की अंडी सेट केलेली नाहीत, आपण थोडे अधिक द्रव जोडू शकता. अंडी होईपर्यंत सुरू ठेवा.
   • एक किंवा दोन सी सह प्रारंभ सी. करण्यासाठी आणि सुरू ठेवण्यापूर्वी अंडी स्थिर होतात का ते पहा. काही पाककृतींमुळे आपल्याला अंड्यावर उकळत्या दुधाने भरलेले थेट शिडी घालायला सांगून गर्दी होईल. तापमान हळूहळू वाढविण्यासाठी आपण लहान प्रमाणात प्रारंभ करणे चांगले आहे. जोपर्यंत आपण अंडी कमी करीत नाही तोपर्यंत गरम द्रव ओतणे सुरू ठेवा.

4. 
   

   
   
   
   ते तयार झाल्यावर कडक अंडी गरम द्रव घाला. मिश्रण धूम्रपान करत असताना अंडी शांत होतात आणि आपल्याला वाडग्यातून उष्णता जाणवते. या टप्प्यावर, अंडी गोठवल्याशिवाय शिजवल्या जातात. आपण हे सर्व एकाच वेळी ओतू शकता आणि काही चमचे मिक्स करू शकता आणि आपण अंडी गळ घालणे संपविले आहे. या क्षणापासून अंडी यापुढे गोठणार नाहीत.
   • सूप आणि कस्टर्ड अधिक दाट करण्यासाठी आणि अधिक चांगले सॉस तयार करण्यासाठी आपण नुकतेच मिळविलेले मिश्रण आपण वापरू शकता. मिश्रण ओतताना आपण हे लक्षात घ्यावे की सूप किंवा दुधाचे जाड होणे किंवा घट्ट पिवळे होणे.

5. 
   

   
   अपघाताने गोठलेले कोणतेही तुकडे काढा. जर आपण घाई केली आणि एकाच वेळी खूप गरम द्रव जोडला तर आपल्याला अंडी मिश्रणात लहान तुकडे दिसतील. घाबरू नका, फक्त गरम द्रव जोडणे थांबवा आणि अंडी नीट ढवळून घ्या. एक चमचा घ्या आणि गोठलेले तुकडे काढा किंवा आवश्यक असल्यास कोलँडरमधून मिश्रण पास करा आणि पुन्हा सुरू करा. जर ते गोठलेले संपूर्ण मिश्रण असेल तर ते टाकून पुन्हा सुरू करा.
   • अन्यथा, जर हे नवीन युरे त्रास देत नसेल तर आपण काही गोठलेले तुकडे देखील सोडू शकता. चाबकासह जोरदारपणे मारहाण करा आणि कदाचित आपणास ते लक्षातही नसेल.

पद्धत मिष्टान्न साठी 2 स्वभाव अंडी

1. 
   

   
   उकळत्या होईपर्यंत दूध गरम करा. जर आपण एग्ग्नोग, कस्टर्ड, सांजा किंवा आइस्क्रीम बनवत असाल तर यापैकी बहुतेक पाककृती गरम, न वापरलेले दुधापासून सुरू होतात. आपल्या अंडींना हीटप्रूफ कोशिंबीरच्या भांड्यात फोडा आणि आपल्याला रस असलेल्या पाककृतीच्या सूचनांनुसार दूध गरम करा.

2. 
   

   
   अंड्यात आवश्यक प्रमाणात साखर मिसळा. काही पाककृतींसाठी, अंडी देण्यापूर्वी आपण साखरेचे प्रमाण मोजले पाहिजे. दुध गरम होत असताना त्यांना जोरदारपणे विजय द्या.

3. 
   

   
   काही चमचे दुधाने सुरुवात करा. गरम झाल्यावर उष्णतेपासून दूध काढा आणि अंडी आणि साखर असलेल्या कोशिंबीरच्या भांड्यात थोडे प्रमाणात दूध घाला. आपल्या शिडीसह, सुमारे सी घाला. करण्यासाठी अंडी मध्ये दूध सतत अंडी विजय देत असताना. दूध जोडण्यापूर्वी अंडी गोठविली गेली नाहीत याची खात्री करा.
   • जर ते मदत करत असेल तर, अंडीमध्ये दुध घालण्यासाठी प्रत्येक दरम्यान दहा मोजा, ​​खूप वेगवान होणार नाही याची खात्री करुन घ्या. हे आपल्याला अंडी अतिशीत होण्यापासून प्रतिबंधित करण्यासाठी पुरेसा वेळ देईल.

4. 
   

   
   अजून दूध न येईपर्यंत दूध घालणे सुरू ठेवा. पॅनमध्ये दूध न येईपर्यंत थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या थोड्या लोकांनंतर अंडी वर दूध घाला. आपण काय तयार करू इच्छिता यावर अवलंबून आपल्याला उर्वरित कोरड्या घटकांमध्ये हे मिश्रण घालावे लागेल किंवा आइस्क्रीम तयार होण्यास थंड होऊ द्यावे. असं असलं तरी, आपण फक्त अंडी फोडली आणि आपण रेसिपी सुरू ठेवण्यास तयार आहात.

पद्धत 3 सूपसाठी स्वभाव अंडी

1. 
   

   
   अंडी हंगाम करू नका. आपण जोडू शकता मिठ आणि मिरपूड प्रथिने खंडित करण्यास सुरवात करेल, ज्यामुळे ओलावा निघेल आणि अंडी मिश्रणात कमी एकसमान सुसंगतता निर्माण होईल. याचा अर्थ असा आहे की आपण मटनाचा रस्सा जोडता तेव्हा आपल्या अंडी समान रीतीने शांत होणार नाहीत. एकदा अंडी अंडी देण्यापूर्वी मटनाचा रस्सा घाला.

2. 
   

   
   मटनाचा रस्सा थोड्या प्रमाणात सुरू करा. शिडीसह थोडासा मटनाचा रस्सा घ्या आणि अंडी घाला. आपण मटनाचा रस्सा ओतताना अंडी जोरदारपणे विजय मिळवा. तपमान थोडेसे वाढवण्यासाठी मटनाचा रस्साची नवीन थर ओतण्यापूर्वी दहा मोजा.
   • अंडी घालण्यासाठी फक्त मटनाचा रस्सा वापरण्याचा प्रयत्न करा. आपण बनवलेल्या सूपच्या प्रकारानुसार भाज्या किंवा मांसाचे लहान तुकडे ओतणे टाळणे कठीण आहे. आपल्या अंड्यांमधील भाज्यांच्या काही लहान तुकड्यांमध्ये अडचण येऊ नये, आपण नंतरही त्यात मिसळाल, परंतु अंड्यांना फक्त मटनाचा रस्साने मारणे सोपे होईल आणि आपण त्यास द्रुतगतीने तापवू शकता.

3. 
   

   
   वाडगा धूम्रपान होईपर्यंत मटनाचा रस्सा घालणे सुरू ठेवा. थोड्या प्रमाणात मटनाचा रस्सा जोडणे सुरू ठेवा, नंतर तपमान तपासण्यासाठी वाटीच्या बाजूला आपला हात ठेवा. स्टीम दिसण्यासाठी पहा. जर आपण ते योग्य केले तर अंडी नेहमीच पूर्णपणे द्रव असली पाहिजेत, परंतु ती गरम व वाफवदार असावी, जेणेकरून आपल्याला कळेल की ते शांत आहेत. जेव्हा आपण वाफ पाहता तेव्हा आपल्या अंडी समशीतोष्ण असतात.

4. 
   

   
   मिश्रण सूपच्या भांड्यात घाला. जेव्हा कोशिंबीरीच्या वाडग्यात मटनाचा रस्सा असलेले सॉस पैन जितके धूम्रपान करण्यास सुरवात होते तेव्हा आपण टेम्पर्ड अंडी थेट सूपमध्ये ओतू शकता. समशीतोष्ण अंडी असलेल्या मटनाचा रस्सा जाड करण्यासाठी अंडी नीट ढवळून घ्या. आपण मटनाचा रस्सा किंचित दाट झाल्याचे दिसेल आणि ते पिवळसर रंगाचे किंवा जाड दूध बनवेल.

पद्धत 4 टेस्ट अंडी पास्ता बनवण्यासाठी

1. 
   

   
   आपल्या लांब नूडल डिशसाठी टेम्पर्ड अंडी तयार करा. इटालियन पाककृतीमध्ये अंडी मिळवण्याचा एक मार्ग म्हणजे श्रीमंत सॉस तयार करण्यासाठी कच्च्या अंडी थेट गरम पास्तामध्ये जोडणे. प्रत्येकाने कार्बोने सॉसबद्दल ऐकले आहे, आणि हे यासाठी वापरलेले तंत्र आहे, नूडल्स, अंडी, पेंसेट (एक प्रकारची खारवून वाळवलेले डुकराचे मांस) आणि बरेच, मिरपूड भरपूर साधे संयोजन.
   • कार्बनारा सहसा स्पॅगेटीने बनविला जातो परंतु आपण ते कोणत्याही प्रकारच्या पास्तासह देखील तयार करू शकता. तंत्राबद्दल, कधीकधी लांब नूडल्स वापरताना पॅनमध्ये अंडी फोडणे अधिक सुलभ होते, कारण आपण त्यास एका मोठ्या पृष्ठभागावर पसरवू शकता आणि पॅनच्या तळाशी अंडी घालणे टाळू शकता. , त्यांना भांडणे नाही. तथापि, आपण हे कोणत्याही प्रकारच्या पास्तासह करू शकता.

2. 
   

   
   अंडी मध्ये किसलेले चीज मिसळा. आपला पास्ता शिजवताना वाडग्यात दोन अंडी घाला आणि वाडग्यात रक्कम दुप्पट करण्यासाठी थोडे किसलेले पार्मेसन चीज घाला. हे परमेसन चीज सुमारे अर्धा कप असू शकते. आपली इच्छा असल्यास आपण दुसरे प्रकारचे चीज देखील वापरू शकता, परंतु कोरडे चीज जे सहजपणे कोसळते (परमेसन प्रमाणे) अंड्यांसह सहजपणे एकत्र होईल आणि इतर प्रकारच्या चीजपेक्षा वेगाने वितळेल.
   • कार्बनारा सॉसमध्ये, पास्ता मिसळण्यापूर्वी आपण अंडीमध्ये मोठ्या प्रमाणात मिरपूड देखील घालणे आवश्यक आहे. चटणीचे नाव मिरपूडपासून पडले कारण मिरपूड लहान तुकड्यांसारखे दिसते कोळसा.

3. 
   

   
   पॅनमध्ये हळू हळू पास्ता गरम करा. बर्‍याच पाककृतींसाठी, आपल्याला आगीमधून बाहेर काढण्यापूर्वी पॅनमध्ये प्रथम काही मांस, कांदे, लसूण आणि मसाले तळणे आवश्यक आहे. पास्ता स्वतंत्रपणे शिजवा, त्यानंतर पॅनमध्ये इतर साहित्य घाला. फ्राईंग पॅनला कमी गॅसवर गरम करा आणि मांस आणि भाज्या पास्तामध्ये हळू शिजवताना घाला.
   • पास्ताच्या तळाशी अंडी गरम करण्यासाठी पॅनच्या तळाशी जाण्याची वेळ होण्यापूर्वी त्यांचे लक्ष्य आहे, जिथे ते एकत्रित होतील. आपल्याला तेथे स्वयंपाक करण्याचे तापमान नियंत्रित करण्याची आणि नीट ढवळून घ्यावे लागेल.

4. 
   

   
   अंडी ओतल्यानंतर पास्ता जोमाने ढवळा. पॅनमध्ये कमी गॅसवर अंडी घाला आणि एका लाकडी चमच्याने हलवा. न थांबवता पास्ता ढवळत रहा. त्यांनी त्वरीत शिजवावे आणि पॅनच्या तळाशी अंडी ठेवणे टाळावे. जेव्हा आपण स्टीम बनताना दिसू लागता तेव्हा तळण्याचे पॅन काढा आणि एका ताटात पास्ता घाला.
   • अंडी लोकांच्या विचारांपेक्षा द्रुतगतीने शिजवतात, म्हणून जर आपण पास्ता हळूहळू योग्य तापमानात ठेवत असाल तर आपण अंड्यांना लवकर झटकून टाका आणि आपण चीज सॉसने ते झाकून टाका. श्रीमंत आणि अप्रसिद्ध. चिरलेली ताजी अजमोदा (ओवा) सह शिंपडा आणि लगेच सर्व्ह करावे.