स्टेक कसे पकडावे

सामग्री

• पायऱ्या
• भाग 1 स्टेक तयार करणे
• भाग 2 परिपूर्णतेसाठी एक स्टीक घ्या
• भाग 3 स्टीम स्टीमिंग
• भाग 4 विश्रांती आणि सर्व्ह करू या
• भाग 5 उरलेले आणि स्वच्छता

मधुर रसाळ स्टीकपेक्षा चांगले काहीही नाही, परंतु कठोर, फ्लेवर स्टेकपेक्षा वाईट काहीही नाही. जेव्हा स्वयंपाक स्टीक्सवर येतो तेव्हा आपली तयारी आणि तंत्र सर्व फरक करेल. योग्य साधने, मांसाचा योग्य तुकडा आणि पाककला योग्य पध्दतीचा वापर करून आपण रसाळ स्टीकला परिपूर्णतेने सहजपणे घेण्यास सक्षम असाल.

पायऱ्या

भाग 1 स्टेक तयार करणे

1. 
   

   
   योग्य मांसाचा तुकडा निवडा.
   • गोमांस हा प्रथम प्रकारचे मांस असू शकतो जो आपण स्टीकबद्दल ऐकतांना लक्षात येतो, परंतु कुरकुरीत आणि तीव्र चवदार मधे एक रसाळ आतील भाग देखील एक स्टीक, डुकराचे मांस, चिकन, मासे आणि एग्प्लान्ट किंवा पोर्टोबेलो मशरूम सारख्या भाजीपाल्याचा एक मोठा टणक तुकडा.
   • हाडे नसलेल्या तुकड्यांना पकडणे सोपे होईल. पॅन एक ज्योत किंवा इलेक्ट्रिक ग्रिलपेक्षा थंड असतो आणि नंतर मांस गरम करून ते वाहून नेणे आवश्यक आहे. स्वयंपाक करण्याच्या प्रक्रियेच्या सुरूवातीस, मांस मध्यभागी आकुंचित होईल, ते पॅनच्या संबंधात किंचित वाढविले जाईल आणि या टप्प्यावर चांगले पकडले जाणार नाही. जर तुम्हाला खरोखर हाडांचा तुकडा वापरायचा असेल तर आपण स्टॅकच्या तुलनेत वजनाचा तुकडा वापरण्याची खात्री केली पाहिजे जेणेकरून ते पॅनवर सपाट नसलेल्या पृष्ठभागावर उष्णता वाढविण्यासाठी सपाट आणि पुरेसे तेल ठेवेल.
   • अधिक चव मिळविण्यासाठी, आपण अत्यंत दर्जेदार (मऊ, संगमरवरी आणि सहसा महाग) स्टेक वापरल्यास ते चांगले होईल. एक स्टीक निवडा ज्यामध्ये कमी प्रमाणात चरबी असेल, जसे सरलोइन किंवा कमर, 2 ते 4 सेमी जाड. आपल्या स्वत: च्या जोखमीवर दाट स्टेक्स निवडा, आपण स्टीक्स रक्तस्त्राव करण्यास प्राधान्य दिल्यास ते योग्य असतील, परंतु जर तसे नसेल तर बाहेरील जाळण्याशिवाय वजन शिजविणे कठीण होईल. शक्य असल्यास, बाजूला चरबीच्या थरासह एक स्टेक निवडा. स्वयंपाक करताना चरबी वितळेल जे एक स्वादिष्ट नैसर्गिक चव आणि कुरकुरीत कवच देईल.
   • स्वस्त स्टीक्स अगदी पौष्टिक, पातळ असतात आणि निविदा बनू शकतात (यांत्रिक किंवा एन्झाईमसह, परंतु स्वयंपाकाचा परिणाम स्थिर असू शकत नाही). आपण मांसमध्ये पृष्ठभाग रोगजनकांना यांत्रिकी पद्धतीने स्लॉक देऊन येऊ शकता, जेणेकरून आपण ते मारले याची खात्री करण्यासाठी आपल्याला ते चांगले शिजवावे लागेल.

2. 
   

   
   
   
   एक पॅन निवडा जो उष्णता चांगली ठेवेल. आपल्या स्टीकचा जास्तीत जास्त वापर करण्यासाठी, योग्य पॅन निवडणे महत्वाचे आहे.
   • कास्ट लोहाचा स्किलेट हा सर्वोत्तम उपाय आहे. आतील हळू हळू शिजवण्यापेक्षा बाहेरील सोनेरी आणि कुरकुरीत बनविण्यासाठी ही उष्णता जमा करू शकते. पॅन वितळणार नाही, बर्न होणार नाही किंवा वाकणार नाही, जरी ती तुलनेने ठिसूळ धातू असली तरी, स्वयंपाक पूर्ण झाल्यावर पाण्यात बुडवून त्यास उचकवू नका, साफ करण्यापूर्वी ते थंड होऊ द्या. त्याची उग्र धातूची पृष्ठभाग जळत्या चरबीची समस्या टाळणे शक्य करते आणि त्याची पृष्ठभाग बंद होत नाही, गंजांना प्रतिकार करते, कठोरपणे चिकटते आणि जुन्या दिसतात. याव्यतिरिक्त, ही एक स्वस्त धातू आहे!
   • आपण दाट धातूपासून बनविलेले इतर प्रकारचे स्टोव्ह देखील वापरू शकता.
   • टेफ्लॉन स्टोव्ह किंवा इतर तत्सम नॉन-स्टिक साहित्य वापरू नका! उच्च उष्णतेमुळे पॅनची पृष्ठभाग खराब होईल आणि स्टीकवर कोटिंगचे कण चिकटतील. या प्रकारचे स्टोव्ह इलेक्ट्रिकल उपकरणांवर चांगले काम करते, कारण त्यांना तयार करणारे घटक चांगले उष्णता वितरीत करतात आणि थर्मोस्टॅटमुळे अति तापविणे टाळणे शक्य होते. आपल्याला किंचित तपकिरी रंग दिसेल, परंतु जाड पॅनमध्ये उष्णता जमा झाल्यामुळे मांस अधिक चांगल्या प्रकारे समजण्यास मदत होते. आपण वापरत असलेल्या धातूची भांडी, जी सामान्यत: उच्च तापमानास प्रतिरोधक असतात, स्टोव्हच्या लेपलाही नुकसान करु शकतात.
   • आपण पॅनच्या आकाराबद्दल देखील विचार केला पाहिजे. आपल्या स्टेकपेक्षा थोडे मोठे पॅन निवडा. जर पॅन स्टीकपेक्षा खूपच विस्तृत असेल तर, स्टेकचे रस पॅनमध्ये तरंगतात आणि बर्न करतात.

3. 
   

   
   
   
   स्टेकसाठी वजन मिळवा. हे स्टीक दाबण्यासाठी वापरलेली एक सपाट आणि जड वस्तू आहे जेणेकरून त्याची संपूर्ण पृष्ठभाग स्वयंपाक करताना पॅनच्या संपर्कात असेल, जे मांस उभे राहण्यास आणि विशिष्ट ठिकाणी पकडण्यापासून प्रतिबंध करते. याला "बेकन प्रेस" देखील म्हटले जाऊ शकते, जादा चरबी बाहेर काढण्याची परवानगी देण्यासाठी देखील पट्ट्या आहेत. आपण त्यास एका लहान सॉसपॅन किंवा लहान फ्राईंग पॅनसह देखील बदलू शकता, शक्यतो लांब हँडलसह, जे आपण स्टेकवर फिट होऊ शकता. स्टीकच्या कच्च्या मांसाशी संपर्क साधल्यानंतर, कच्च्या बाजूच्या संपर्कात ठेवण्यापूर्वी पृष्ठभागावर निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी आपण ते आगीवर द्यावे.

4. 
   

   
   स्टेकचे तापमान तपमानावर येऊ द्या. स्वयंपाक करण्यापूर्वी, स्टीकला रेफ्रिजरेटरच्या बाहेर उभे राहू द्या जेणेकरून ते तपमानावर येईल. जर स्टीक गोठविला गेला असेल तर तो एका रात्रीतून फ्रिजमध्ये वितळू द्या, नंतर खोलीच्या तपमानावर बाहेर बसू द्या. आपण स्टेक गरम होण्याची प्रतीक्षा करत असताना आपण उर्वरित चरण तयार करू शकता.
   • मांस गरम होऊ देणे महत्वाचे आहे, कारण पॅनमध्ये साचलेले तापमान कमी होण्यापूर्वी खोलीच्या तपमानावर स्टीक पकडणे वेगवान आहे, परंतु उष्णता स्टेक ओलांडणे आवश्यक आहे आणि बाहेरून जाळणे आवश्यक आहे. ते शिजवण्याऐवजी कोल्ड इंटिरियरला गरम करणे.

5. 
   

   
   सीझन आणि कोक स्टेक. स्वयंपाक करण्यापूर्वी हे हंगाम असणे आवश्यक नाही, आपण आता वापरलेले मसाले स्वयंपाक करण्यापूर्वी आणि दरम्यान स्टीक पसरवू आणि भिजवू शकतात. मांसाला चव घालण्यासाठी मीठ वापरणे महत्वाचे आहे. तेलाने ते उष्णता पृष्ठभाग वर आणण्यासाठी परवानगी मिळते (ऑलिव्ह ऑईलला एक सुप्रसिद्ध चव आहे, फिकट तेलांमध्ये जास्त स्मोकिंग पॉईंट आहे ज्यामुळे ते अधिक तापमानात स्वच्छ आणि कमी हानिकारक मार्गाने वापरण्यास अनुमती देतात. ). मीठ, औषधी वनस्पती आणि मसाले लावल्यानंतर आपल्या स्टेकवर उदारपणे लेप लावून, आपण पॅनमध्ये राहिलेल्या आणि विनाकारण जळलेल्या किंवा अग्नीला आग लावलेल्या घटकांचे नुकसान कमी कराल. मिरपूड ते शिजवण्यापूर्वी बहुतेक वेळा मिरपूड सह शिंपडल्या जातात, कारण औषधी वनस्पती आणि मसाले जळत असतील (मिरपूड जोरदार कठीण आहे). त्यांना सर्व्ह करण्यापूर्वी किंवा स्वयंपाक संपण्यापूर्वी थोडासा लागू करा जर त्यांना शिजविणे किंवा मऊ करणे चांगले असेल तर.
   • आपले स्टेक्स कापण्यापूर्वी, स्टेकच्या पृष्ठभागावरील ओलावा शोषण्यासाठी कागदाच्या टॉवेल्स वापरा. एक ओलसर स्टीक चांगल्या प्रकारे समजू शकत नाही. पाणी पृष्ठभाग थंड करते आणि ते अधिक हळूहळू शिजवते. ती त्यास "स्टीम" देखील बनवू शकली, ज्यामुळे ते लेदरसारखे अधिक चघळणारे ure देईल.
   • आपण वापरत असलेल्या मिठ आणि मिरपूडच्या प्रमाणात आपण सावधगिरी बाळगली पाहिजे, परंतु तरीही दोन्ही बाजूंनी उदार थर लावण्याचा प्रयत्न करा. हे विसरू नका की आपल्या स्टेक्सचा क्रस्ट चव अत्यंत महत्वाचा आहे. स्टीक मॅरिनेट केलेले नसल्यामुळे, स्टीकच्या आतील भागात गोमांसची नैसर्गिक चव असेल.

6. 
   

   
   आपली इच्छा असल्यास, आपण पॅन 260 डिग्री सेल्सियस पर्यंत गरम करू शकता. जेव्हा आपण आगीवर स्टीक शिजवता तेव्हा ते गरम गरम होण्यासाठी तळण्याचे तवे गरम असणे आवश्यक आहे.आपल्याकडे वेळ असल्यास, आपण ते तयार करण्यासाठी ओव्हनमध्ये आपला स्टोव्ह गरम करू शकता परंतु जेव्हा आपण ते ओव्हनमधून बाहेर काढता तेव्हा स्वतःला जाळत न येण्यासाठी भांडे धारकांद्वारे किंवा टॉवेलसह पकडा.
   • ओव्हनमध्ये आपला स्टोव्ह तो तयार न केल्यास गरम करू नका, उदाहरणार्थ जर त्यात उच्च तापमानात वितळलेल्या घटकांचा समावेश असेल तर उदाहरणार्थ प्लास्टिकचे हँडल. आपल्याकडे या प्रकारचे स्टोव्ह असल्यास, स्टोव्हवर गरम करणे आपल्यासाठी चांगले.
   • बर्‍याच स्टोवमध्ये (सामान्यत: बर्नरने सुसज्ज) पुरेसे हीटिंग पावर असते जे ओव्हनमध्ये पॅन आधी गरम करणे अनावश्यक असते. जेव्हा आपल्याला स्टोव्ह हाताळायचा असेल किंवा आपले उपकरण चालू ठेवावे लागतील तेव्हा देखील हे धोकादायक असू शकते.

7. 
   

   
   कढईत गॅसवर ठेवा. जर आपण ओव्हनमध्ये आपला स्टोव्ह गरम केला असेल तर ओव्हन सोडा. आपण न धुल्यास, ओव्हन 200 ते 230 डिग्री सेल्सिअस तापमानात हलवा आणि पॅन बर्नरवर गरम होऊ द्या. पॅनवर ओतलेला पाण्याचा थेंब त्वरित बाष्पीभवनात किंवा पॅनच्या पृष्ठभागावर "नृत्य" करतो तेव्हा आपल्याला पॅन पुरेसे गरम असते हे आपणास कळेल. कास्ट लोहाचा स्किलेट किंचित धूम्रपान करण्यास प्रारंभ करू शकतो. एक उच्च तापमान एक वेगळा कवच, कुरकुरीत आणि अगदी थोडासा जळजळ देईल, परंतु धूर वाढविणे आवश्यक आहे जे बाहेर काढले जाणे आवश्यक आहे, उदाहरणार्थ, हूडद्वारे आणि तेलाला पेटविणे देखील.

भाग 2 परिपूर्णतेसाठी एक स्टीक घ्या

1. 
   

   
   चिमटासह पॅनवर स्टेक ठेवा. पॅन पुरेसे गरम झाल्यावर पॅनवर चिमटा वापरुन स्टीक फ्लॅट घाला. स्टीक नंतर कडक होणे सुरू करावे, एक मधुर स्टेक मिळविणे ही एक महत्त्वपूर्ण पायरी आहे.
   • जर स्टीकच्या एका बाजूला दुसर्‍यापेक्षा जास्त चरबी असेल तर ती जाड बाजू आधी ठेवा. गरम पॅनच्या संपर्कात चरबी पटकन वितळेल, ज्यामुळे अधिक स्वादिष्ट कवच होईल.
   • प्लास्टिक धूळ विश्रांती वापरू नका आणि पॅनच्या उबदार काठावर प्लास्टिकचे आस्तीन सोडू नका. ते वितळतील.

2. 
   

   
   प्रत्येक बाजूने पकडा आणि शक्य तितक्या कमी प्रमाणात स्टीक परत करा. तपकिरी क्रस्ट फॉर्म पाहण्यापूर्वी आपल्याला जास्त प्रतीक्षा करण्याची आवश्यकता नाही. आपल्या स्टोव्हच्या उष्णतेवर अवलंबून प्रत्येक बाजूला शिजवण्यासाठी 2 ते 4 मिनिटे (किंवा त्याहून कमी) घ्यावी. जेव्हा पहिली बाजू शिजली असेल तेव्हा स्टीक उलथून घ्या आणि त्याच वेळी दुस side्या बाजूला शिजवा. एकदाच स्टीक परत करणे हाच आदर्श आहे.
   • शिजवताना स्टीकला स्पर्श करण्याच्या इच्छेचा प्रतिकार करा. आवश्यकतेपेक्षा स्टीक परत परत करू नका, शक्य असल्यास पुन्हा एकदा. प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण स्टीक चालू करता तेव्हा आपण स्टीकमध्ये उष्णतेच्या आत प्रवेश करण्याच्या प्रक्रियेस रीसेट करता आणि आपण बरेच रस बाहेर काढू शकता, जे आपल्याला बाहेरील बाजूस एक स्टेकसह सोडून देईल आणि कदाचित आतमध्ये जास्त ओकलेले असेल.

भाग 3 स्टीम स्टीमिंग

1. 
   

   
   जर तुम्हाला तुमचा स्टीक दुर्मिळ किंवा शिजला असेल तर तो कमी तापमानात शिजवा. एक गरम स्कीलेट आपल्याला कुरकुरीत कवच मिळण्याची परवानगी देईल, परंतु आतून वेगवान शिजवू देत नाही. थोड्या वेळाने, बाहेरून सुकणे आणि खूप कोरडे युरी घेणे सुरू होते (प्रेशर कुकर वापरू नका). हे करण्याचे बरेच मार्ग आहेत. स्टेकचे आंतरिक तापमान थर्मामीटरने ते आपल्यास अनुकूल आहे का ते तपासण्यासाठी घ्या (ते लाल मांस किंवा माशासाठी कमी असावे, डुकराचे मांस आणि अधिक परिपूर्णतेत शिजवलेल्या दाट मांसासाठी). जरी ही पद्धत कमी अचूक असेल आणि मांस कोरडे असले तरीही आपण स्पष्ट रसांची उपस्थिती तपासण्यासाठी स्टीक देखील कापू शकता. आपण अलार्मसह इलेक्ट्रॉनिक थर्मामीटर देखील रोपणे आणि ते वाजण्यासाठी प्रतीक्षा करू शकता!
   • सर्वात सोपी पद्धत म्हणजे तपमान कमी करणे आणि पॅनवर झाकण ठेवणे जेणेकरून संवहन उष्णता देखील स्टेकच्या वरच्या भागावर शिजेल.
   • साधारणतः 150 डिग्री सेल्सियस तापमानात ओव्हनमध्ये पॅन ठेवण्याची अधिक लोकप्रिय पद्धत देखील आहे.
   • फॅशनेबल पद्धती वापरणे देखील शक्य आहे जे कमी तापमानात आतील अधिक एकसंधपणे शिजवतात ज्यामुळे मांस कोमल बनते, उच्च तापमानात गरम होणा methods्या व्हॅक्यूम पद्धतींशिवाय आणि आंघोळीमध्ये कोरडे असतात. गरम पाण्यावर कब्जा करण्यासाठी "आधी" परीक्षण केले गेले. मायक्रोवेव्ह कमी तीव्रतेत अधिक एकसंध आणि भेदक उष्णता देखील प्रदान करते ज्याचे समान प्रभाव असू शकतात. हे असे मार्ग आहेत जे आपल्याला मांसच्या स्वस्त तुकड्यातून जास्तीत जास्त फायदा घेण्यास आणि त्यातील बॅक्टेरियांना मारण्यासाठी अंतर्गत तापमानाबद्दल खात्री बाळगू शकतात.

भाग 4 विश्रांती आणि सर्व्ह करू या

1. 
   

   
   पॅन घ्या आणि आगीतून स्टेक काढा आणि विश्रांती घ्या. आपण स्वयंपाक पूर्ण केल्यावर आपला स्टेक लगेच कापल्यास, चवने भरलेला अंतर्गत रस आपल्या प्लेटमध्ये बुडेल. चवचा हा अंतर्गत स्त्रोत ठेवण्यासाठी, आपण स्टीकचे सेवन करण्यापूर्वी सुमारे 10 मिनिटे बसून स्टीकला त्याचा रस पुन्हा तयार करू दिला पाहिजे. गॅसवरून पॅन काढून आणि त्यास फॉइलने झाकून किंवा स्टेकला रॅकवर विश्रांती देऊन आपण ते बसू शकता. दिले जाण्यापूर्वी थोडासा विश्रांती घेणारी स्टीक्स सामान्यतः रसने भरलेली असतात, स्वाद नसलेली आणि विश्रांती न देणा ste्या स्टीकपेक्षा चांगले उत्पादन मिळते.
   • तथापि, हे लक्षात ठेवा की स्टीक विश्रांती घेतो, ते स्वयंपाक करणे सुरू ठेवेल, खासकरून जर आपण ते पॅनमध्ये सोडले असेल आणि त्यास अॅल्युमिनियम फॉइलच्या शीटने झाकले असेल. याचा अर्थ असा की अंतिम उत्पादन आपल्या हवेपेक्षा चांगले शिजवले जाईल. जर आपल्याला निळा स्टीक घ्यायचा असेल तर, स्वयंपाक करण्याच्या अगोदर स्टेकला आगीच्या बाहेर काढा.

2. 
   

   
   तो आनंद घ्या. अभिनंदन! आपण नुकतेच एक मधुर स्टेक पकडला आहे. ती एकट्याने किंवा बटाटे किंवा लसूण बटरसह सर्व्ह करा आणि ती हार्दिक आणि स्वादिष्ट डिश बनवा.

भाग 5 उरलेले आणि स्वच्छता

1. 
   

   
   आपली इच्छा असल्यास, आपण स्टेकच्या रसाने शिजवू शकता. जर स्टीकचे रस खूप गरम नसतील तर आपण समृद्ध सॉस किंवा मीट सॉस बनवू शकता. आपण भाज्या शिजवण्यासाठी देखील याचा वापर करू शकता.

2. 
   

   
   साफसफाईच्या उत्पादनास त्याचे कार्य करू द्या. पॅनवर असलेल्या जळलेल्या मांसाचे तुकडे मऊ करण्यासाठी आणि काढून टाकण्यास वेळ लागतो. कोपर तेलाचा वापर करून तुम्हाला कंटाळा येईल आणि तुमचा स्टोव्हही खराब होऊ शकेल. पॅन हाताळण्यासाठी पुरेसे थंड झाल्यावर कचराकुंडीत कचरा टाका (कचर्‍यामध्ये आणि नंतर कचरापेटीत टाका), स्वयंपाकघरात नाही तर स्थानिक नियमांचे उल्लंघन होऊ नये. कास्ट लोहाच्या स्टोव्हमध्ये गंज येऊ शकतो, म्हणून आपण त्यांना पाण्यात भिजवू नये किंवा त्यामध्ये बरेच दिवस पाणी सोडू नये.