अंडी कसे पाश्चराय करावे

सामग्री

• पायऱ्या
• पद्धत 1 पारंपारिक तंत्र
• पद्धत 2 ओपन अंडी तंत्र

जेव्हा आपण अंडी शिजवता, तेव्हा आपण दूषित होण्याचा धोका दूर करता, परंतु जर तुम्ही तळलेले अंडे, उकडलेले अंडी किंवा अंडी शिजवताना आणि ज्याचे पिवळ्या (अंड्यातील पिवळ बलक) पातळ असेल अशी अंडी शिजवल्यास आणि आपण पेस्ट्री बेक केले असल्यास, एग्ग्नोग, किंवा कच्च्या अंड्यांसह आयसिंग बनविल्यास आपण अंडी पास्चराइज करून साल्मोनेला दूषित होण्याचा धोका कमी किंवा पूर्णपणे काढून टाकू शकता.

पायऱ्या

पद्धत 1 पारंपारिक तंत्र

1. 
   

   
   Ufs निवडा. आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये जास्त काळ राहिलेल्या अंडी खाण्यापेक्षा ताजे अंडी खाण्यापासून दूषित होण्याचा धोका कमी आहे. चीप केलेल्या शेल किंवा अंडी कधीही खाऊ नका ज्यांची तारीख-तारीख संपली आहे.

2. 
   

   
   आपल्या रेफ्रिजरेटरमधून अंडी काढा. आपल्या रेफ्रिजरेटरमधून आपल्याला पेस्टराइझ करावयाचे अंडी काढा, आपल्या स्वयंपाकघरातील टेबलवर ठेवा आणि खोलीच्या तपमानावर पंधरा ते वीस मिनिटे ठेवा. पुढील चरणात जाण्यापूर्वी, आपल्या अंड्यांना स्पर्श करा, अंडी शेल तपमानावर असावी.
   • जर आपली अंडी थंड असतील तर आपण त्यास चिकट करू शकत नाही. पाश्चरायझेशन दरम्यान बॅक्टेरिया नष्ट होण्याकरिता, अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, एकोणपन्नास डिग्री सेंटीग्रेड तापमानात पोहोचणे आवश्यक आहे. अंडी गरम पाण्यात थोडा वेळ घालवेल आणि थंड अंड्यांचा पिवळा शिजवल्याशिवाय ते तापमान तापणार नाही. जर आपली अंडी खोलीच्या तपमानावर असतील तर पिवळ्या लवकर एकोणपन्नास डिग्री सेंटीग्रेडपर्यंत पोहोचू शकतात.

3. 
   

   
   
   
   एक लहान सॉसपॅन आणा. एक लहान सॉसपॅनमध्ये थोडेसे ताजे पाणी घाला आणि अंडी काढून टाका. काळजीपूर्वक काळजीपूर्वक आपली अंडी पॅनमध्ये घाला. अंडी बाजूने ठेवा, त्यांना स्टॅक ठेवू नये.
   • जर हे आवश्यक वाटले तर पॅनमध्ये अंडी ठेवल्यानंतर आपण पाणी घालू शकता. आपल्या अंडी अडीच सेंटीमीटर पाण्यात विसर्जित केल्या पाहिजेत.
   • आपल्याला पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान पाण्याचे तपमान काळजीपूर्वक परीक्षण करणे आवश्यक आहे.पाण्याचे अचूक तापमान जाणून घेण्यासाठी, पॅनच्या बाजूला त्वरित-वाचन थर्मामीटरने जोडा. त्वरित वाचन थर्मामीटर सुई कायमस्वरूपी पाण्यात असावी.
   • आपण कोणत्याही प्रकारचे त्वरित-वाचन थर्मामीटर वापरू शकता, परंतु शक्यतो डिजिटल डिस्प्ले थर्मामीटर वापरा कारण आपण तापमानात बदल अधिक अचूकपणे पाहण्यास सक्षम असाल.

4. 
   

   
   आपल्या स्टोव्हवर पॅन ठेवा. आता मध्यम आचेवर पाणी गरम करा. इन्स्टंट-वाचन थर्मामीटर काळजीपूर्वक पहा, पाण्याचे तपमान साठ डिग्री सेंटीग्रेड पर्यंत पोहोचले पाहिजे.
   • पाश्चरायझेशनच्या संपूर्ण प्रक्रियेदरम्यान, आपण पाण्याचे तापमान एकसष्ट डिग्री सेंटीग्रेडपेक्षा जास्त होऊ देऊ नये. जर पाणी एकसष्ट डिग्री सेंटीग्रेडपेक्षा जास्त तापमानापेक्षा जास्त तापमानापर्यंत पोहोचले तर आपल्या अंड्यांची सुसंगतता बिघडू शकते आणि आपण अंडी न समजता किंचित शिजवू शकता आणि ते पास्चराइझ करू शकत नाही, जे लक्ष्य आहे.
   • जर पाणी थोड्या जास्त तपमानापर्यंत पोहोचले तर आपल्या अंडींना चिकटविणे शक्य आहे. मर्यादा पस्तीस डिग्री सेंटीग्रेड आहे. जर पाण्याचे तापमान थोड्या काळासाठी पस्तीस डिग्री सेंटीग्रेडपर्यंत पोहोचले तर आपल्या कच्च्या अंड्यांच्या सुसंगततेवर लक्षणीय परिणाम होणार नाही. आपल्याकडे झटपट वाचन थर्मामीटर नसल्यास, पाण्याचे तपमान अचूकपणे जाणून घेणे अशक्य आहे, परंतु जेव्हा पॅनच्या तळाशी लहान फुगे तयार होऊ लागतात तेव्हा ते पाण्याचे तपमान पंच्याऐशीस डिग्री सेंटीग्रेड असते . जरी हे आदर्श तापमान नाही, परंतु आपण या तापमानात अंडी पेस्टराइझ करू शकता परंतु वरील नाही.

5. 
   

   
   
   
   तापमान स्थिर करा. आपण आता काही मिनिटे पाण्याचे तपमान स्थिर करणे आवश्यक आहे."एम" अंडी (हे सहसा फ्रान्समध्ये विकल्या जाणार्‍या अंडी आहेत) पावणे तीन मिनिटांसाठी एकसष्ट डिग्री सेंटीग्रेड तपमानावर ठेवा. "एल" किंवा "एक्सएल" आकाराची अंडी एकाच तापमानात पाच मिनिटे पाण्यात राहिली पाहिजेत.
   • आपण आता मजा येईल! पाण्याचे तापमान सैद्धांतिकदृष्ट्या कधीही एकसष्ट डिग्री सेंटीग्रेडपेक्षा जास्त नसावे. पाण्याचे तपमान शक्य तितक्या एकसष्ट डिग्री सेंटीग्रेड ठेवण्यासाठी आपल्या बर्नरची ज्योत समायोजित करण्यासाठी आपण संपूर्ण प्रक्रियेदरम्यान तत्काळ-वाचन थर्मामीटरवर लक्ष ठेवले पाहिजे.
   • जर आपल्याकडे अंडी पेस्टराइज करण्यासाठी त्वरित वाचन थर्मामीटर नसल्यास किंवा चुकून पाण्याचे पंच्याऐंशी-पाच सेंटीग्रेड तापमानात वाढ होऊ द्या (जेव्हा लहान फुगे पॅनच्या तळाशी तयार होतात), आपण पॅनमधून पॅन काढून टाकणे आवश्यक आहे. आपल्या अंडी गरम पाण्यात बसू द्या यासाठी स्टोव्ह (आणि उदाहरणार्थ ते आपल्या विहिर्यावर घाला). "एम" अंडी कोमट पाण्यात तीन मिनिटे आणि "एल" किंवा "एक्सएल" अंडी पाच मिनिटे सोडा.

6. 
   

   
   पॅनमधून अंडी काढा. पॅनमधून अंडी काळजीपूर्वक छिद्रित चमच्याने, चाळणी चमच्याने किंवा छिद्रित चमच्याने काढून घ्या आणि शेल खोलीच्या तपमानावर किंवा तपमानापेक्षा कमी होईपर्यंत त्यांना वाहत्या पाण्याखाली (कोल्ड) कोलँडरमध्ये स्थानांतरित करा. खोली.
   • आपल्या गरम अंडी थंड पाण्याखाली थंड होण्याऐवजी पाणी आणि बर्फाच्या तुकड्यांनी भरलेल्या कोशिंबीरच्या वाडग्यात थंड करणे देखील शक्य आहे. तथापि, स्थिर पाण्यात जीवाणू वाढू शकतात परंतु तांत्रिकदृष्ट्या दोन्ही पद्धती वापरल्या जाऊ शकतात.
   • आपण आपल्या अंडी पाश्चरायझेशनसाठी आवश्यक असलेल्या पॅनमध्ये त्वरित ठेवल्यानंतर (किंवा आत) थंड पाण्याखाली ठेवल्या पाहिजेत.अशा प्रकारे, त्यांचे तापमान द्रुतगतीने खाली जाईल आणि ते शिजवणार नाहीत.

7. 
   

   
   आपल्या पास्चराइज्ड अंडी ठेवा. जेव्हा आपली अंडी तपमानावर असतात, त्यांना आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये हस्तांतरित करा जेणेकरुन आपण त्यांना सुमारे आठवडाभर ठेवू शकता. आपण नक्कीच त्यांचा लगेच सेवन करू शकता.

पद्धत 2 ओपन अंडी तंत्र

1. 
   

   
   Ufs निवडा. आठवड्यापूर्वी घातलेल्या अंडी वापरण्यापेक्षा ताजे अंडी खाल्ल्याने दूषित होण्याचा धोका कमी असतो. चीप केलेल्या शेल किंवा अंडी कधीही खाऊ नका ज्यांची तारीख-तारीख संपली आहे. आवश्यक असल्यास अंडी स्वच्छ करा.
   • या पद्धतीने अंडी पास्चराइज करण्यासाठी खोलीच्या तपमानावर असलेल्या अंडी वापरणे खरोखर महत्वाचे नाही, कारण आपण त्यांच्या अंड्यातून अंडी काढाल आणि नंतर त्यास थेट उष्णतेमध्ये आणू शकाल. तथापि, तपमानावर असलेल्या अंडी वापरणे चांगले.

2. 
   

   
   एक मोठा सॉसपॅन घ्या. मोठ्या सॉसपॅनला पाण्याने 1/3 पर्यंत किंवा अर्ध्या वाटेपर्यंत भरा. नंतर पॅन आपल्या स्टोव्हवर ठेवा आणि जास्त गॅसवर पाणी गरम करा. उकळण्यासाठी पाणी आणा आणि बर्नर जेव्हा सतत वाफ तयार करतो तेव्हा तो बंद करा.
   • आपण आपल्या स्टोव्हवर पाणी गरम करताना या पद्धतीमध्ये खालील चरणांचा वापर करून अंडी तयार करा.
   • स्टेनलेस स्टील कोशिंबीरची वाटी घ्या. वाटी गरम पाण्याने पॅनमध्ये सहज फिटले पाहिजे, परंतु ते आपल्या पॅनच्या आकाराजवळ असले पाहिजे. हे देखील पुरेसे उंच असावे की उकळत्या पाण्यातून आतून शिडकाव होत नाही.आपल्या कामाच्या पृष्ठभागावर कोशिंबीरची वाटी ठेवा.

3. 
   

   
   अंडी फोडणे. अंडी फोडा आणि स्टेनलेस स्टीलच्या भांड्यात सामग्री घाला. आपण आपल्या आवश्यकतेनुसार संपूर्ण अंडी घालू शकता किंवा पिवळसर किंवा पांढरा पेस्तराइझ करू शकता.
   • या पद्धतीने अंडी पाश्चरायझिंग करून अंडी अंड्यातील पिवळ बलक आणि अंडी पंचा एकत्रित करणे शक्य आहे, परंतु जर तुम्हाला फक्त अंड्यांचा पांढरा किंवा अंड्यातील पिवळ बलक असेल तर त्या अंड्यातून पांढरा पिवळा घटक वेगळे करा. आपल्याला कोशिंबीरच्या भांड्यात याची आवश्यकता आहे आणि उर्वरित भाग आपल्या सिंकमध्ये फेकून द्या.

4. 
   

   
   थोडेसे पाणी घाला. आपल्या कच्च्या अंड्यांसह थोडेसे पाणी मिसळा. अंडी अंड्यातील पिवळ बलक, अंड्याचा पांढरा किंवा प्रत्येक संपूर्ण अंड्यासाठी कोशिंबीरच्या वाडग्यात दोन चमचे (30 मि.ली.) पाणी घाला. नंतर अंड्यांना फेस होईपर्यंत धातूच्या किचनमध्ये अंडी पाण्यात मिसळा.
   • या पद्धतीने अंडी पास्चराइज करण्यासाठी आपण आपल्या आवडीच्या पातळ पाण्याऐवजी दूध, लिंबाचा रस किंवा लिक्विड फ्लेवरिंग वापरू शकता. आपण अंडी दुधात मिसळू नये सह लिंबाचा रस, कारण लिंबाचा रस (आणि इतर कोणत्याही आम्ल घटक) दुधाला बारीक वाटेल. जर आपण आपल्या अंड्यांसह दही मिसळले तर ते गांठ असेल.

5. 
   

   
   पाणी उकळत होईपर्यंत थांबा. जेव्हा पॅनमध्ये पाणी उकळण्यास सुरूवात होते तेव्हा आपल्या स्टोव्हवर बर्नर बंद करा आणि आपल्या अंडी असलेली वाटी पॅनच्या तळाशी विसर्जित करा. पाणी खूप गरम असल्याने आपण स्वयंपाकघरातील चिमट्याने कोशिंबीरची वाटी हाताळावी.
   • या पद्धतीने आपण अंडी अप्रत्यक्ष उष्णतेने चिकटवून घ्या आणि नंतर गरम पाणी असलेल्या पॅनमध्ये ठेवा.अंडी थेट उष्णतेमध्ये आणून आणि गरम पाणी असलेल्या पॅनचा वापर न करता पाश्चराइझ करणे देखील शक्य आहे, परंतु जर उष्णता जास्त असेल तर आपण चुकून अंडी शिजवू शकता. आपण अद्याप थेट गॅसमध्ये अंडी पास्चराइझ करू इच्छित असल्यास, शक्य तितक्या ज्वाला कमी करून करा.

6. 
   

   
   एक किचन व्हिस्क आणा. पॅनमध्ये वाटी ठेवल्यानंतर ताबडतोब अंडी एका धातूच्या किचनमध्ये किंवा कांटाने हलवा, जोपर्यंत पॅनमधील पाणी कोमट होत नाही. पाण्याचे तापमानात लक्षणीय घट होईपर्यंत दोन ते तीन मिनिटे अंडी सतत हलवा.
   • व्यत्यय न आणता अंडी ढवळत राहिल्यास आपणास अर्धवट शिजविणे टाळता येते. त्यांना किचन व्हिस्कसह सतत उत्तेजन देणे, उष्णता हळूहळू नष्ट होईल आणि आपल्याला परिपूर्ण अंडी मिळेल.

7. 
   

   
   अंडी थंड होऊ द्या. या पद्धतीने अंडी पाश्चरायझिंग करताना आपण त्वरित ते वापरावे. अंडी सुमारे तीन मिनिटे थंड होऊ द्या आणि नंतर त्या आपल्या तयारीमध्ये सामील करा. त्यांना आपल्या रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवू नका आणि त्यांना गोठवू नका.