पास्चराइज कसे करावे

सामग्री

• पायऱ्या
• पद्धत 1 बेन-मेरी वापरा
• कृती 2 उष्णतेचा थेट स्त्रोत वापरा
• कृती 3 कंटेनरचे निर्जंतुकीकरण करा
• बेन-मेरी वापरा
• उष्णतेचा थेट स्त्रोत वापरा
• जतन केलेले कंटेनर निर्जंतुकीकरण करा

आपण साल्मोनेला सारख्या आजारी बनवू शकणारे धोकादायक बॅक्टेरिया नसल्याची खात्री करण्यासाठी आपण पदार्थांना पाश्चरायझाइंग करू शकता. कच्चे अंडे आणि दुध पाश्चरायझ करणे विशेषतः महत्वाचे आहे. जर आपल्याकडे एक नाजूक रोगप्रतिकारक शक्ती असेल तर, इतर द्रव जसे की साइडर आणि होममेड रस पाश्चरायझिंग केल्याने आपण आजारी होण्यापासून रोखू शकता. उत्पादनांना पाश्चरायझ करण्यासाठी बॅक्टेरिया नष्ट करण्यासाठी त्यांना ठराविक काळासाठी अगदी तंतोतंत तापमानात आणले जाणे आवश्यक आहे. त्यानंतर आपण हे पदार्थ शिजवल्याशिवाय सुरक्षितपणे सेवन करू शकता.

पायऱ्या

पद्धत 1 बेन-मेरी वापरा

1. बेन-मेरी तयार करा. खालच्या पाळीच्या तळाशी अंदाजे 5 सेमी खोल पाणी घाला. प्रथम शीर्षस्थानी वरच्या कंटेनर घाला आणि आपण आत पातक बनवू इच्छित असलेले द्रव किंवा अन्न घाला. बेन-मेरी एका स्टोव्हटॉपवर ठेवा.
   • आपल्याकडे बिन-मेरी नसल्यास आपण मोठ्या सॉसपॅन आणि सॉसपॅन, धातूचे खड्डे किंवा उष्णता-प्रतिरोधक लहान कोशिंबीरच्या वाडग्याने एखादी व्यक्ती सुधारित करू शकता. लहान कंटेनर पाण्याला स्पर्श न करता मोठ्याच्या माथ्यात फिट असणे आवश्यक आहे.
   • मोठ्या कंटेनरच्या खालच्या भागास स्पर्श करण्यापासून रोखण्यासाठी, कंटेनरमध्ये मेटल कुकी कटर ठेवा आणि त्या वस्तूवर छोटा कंटेनर ठेवा.

   परिषद : आपण लहान कंटेनरमधील द्रव उकळण्यासाठी आणणार नसल्यामुळे आपण हे ग्रहण चांगले भरू शकता. तथापि, उत्पादनास वाहून जाण्यापासून रोखण्यासाठी शीर्षस्थानी किमान 3 सेंटीमीटर रिक्त जागा सोडा.

2. 
   

   
   कंटेनर गरम करा. उकळण्यासाठी पाणी आणण्यासाठी मध्यम आचेवर पाण्याचे बाथ गरम करावे. स्टोव्ह चालू करा आणि खालच्या पाण्याचा भाग थरथर येईपर्यंत थांबा. जेव्हा अशी परिस्थिती असेल तेव्हा दोन ग्रहणांच्या दरम्यानच्या अंतरातून स्टीम बाहेर येण्यास सुरवात होईल.
   • जेव्हा पाणी थरथरते तेव्हा उष्णता कमी करा जेणेकरून ते कमी किंवा माफक प्रमाणात असेल. हे उद्दीष्ट आहे की पाणी उकळत राहते आणि उकळण्यास प्रारंभ होत नाही.

3. 
   

   
   
   
   अन्न नीट ढवळून घ्यावे. आपण पेस्तरायझिंग करीत असलेले उत्पादन सतत ढवळत राहा. अति तापविणे, जळणे किंवा लहान पक्षी होण्याचा धोका कमी करण्यासाठी गरम करताना वरच्या कंटेनरची सामग्री एका चमच्याने हलवा.
   • जर त्वचेच्या पृष्ठभागावर त्वचा तयार झाली असेल तर चमच्याने किंवा पळीने काढून टाका.

4. 
   

   
   द्रुत पद्धत वापरा. उत्पादनास त्वरित पेस्टराइझ करण्यासाठी 72 डिग्री सेल्सियस तपमानावर ठेवा. या तंत्रात अन्न बर्निंग किंवा स्वयंपाक करणे शक्य आहे, परंतु ते त्याच्या पर्यायापेक्षा बरेच वेगवान आहे.तपमान घेण्यासाठी स्वयंपाकघरातील थर्मामीटरला पुश करा. द्रव खोलीच्या दोन तृतीयांश खोलीच्या साधनाची टीका विसर्जित करा. कंटेनरच्या खालच्या किंवा बाजूंना स्पर्श करु देऊ नका.

5. 
   

   
   हळू तंत्र निवडा. 30 मिनिटांसाठी 63 डिग्री सेल्सियस तपमानावर अन्न ठेवा. ही पद्धत हळू आहे, परंतु उत्पादन शिजवण्याची शक्यता कमी आहे. अन्नामध्ये थर्मामीटरने त्याच्या खोलीच्या दोन-तृतीयांश भागावर ढकलून घ्यावे, काळजी घ्या की साधन भिंतींना किंवा ग्रहणाच्या तळाशी स्पर्श करत नाही. हे सुनिश्चित करा की 30 मिनिटांसाठी तरल तपमान कधीही ° 63 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी होत नाही.

   परिषद योग्य वेळी तपमान ठेवण्यासाठी आपण अन्न काळजीपूर्वक परीक्षण केले पाहिजे. प्रक्रियेदरम्यान बर्‍याचदा तपमान घ्या आणि आवश्यकतेनुसार ते समायोजित करा. हे ओव्हरफ्लो किंवा मस्त ओलांडू शकते आणि पास्चराइझ केले जाऊ शकत नाही म्हणून त्यास दुर्लक्ष करु नका.

   
   

6. 
   

   
   कंटेनर भरा. जार किंवा निर्जंतुक बाटल्यांमध्ये गरम द्रव घाला. आपण त्यास आगीतून काढताच काळजीपूर्वक स्टोरेज कंटेनरमध्ये घाला. झाकणाने बंद करण्यापूर्वी प्रत्येक कंटेनरच्या शीर्षस्थानी 3 ते 5 सेमी अंतर ठेवा.
   • वर्कटॉपवर अन्नाची गळती टाळण्यासाठी आपण फनेल किंवा पळी वापरू शकता.

7. 
   

   
   कंटेनर थंड करा. एकदा आपण ते भरले आणि बंद केले की, त्यांना थंड पाण्यात बुडवा. सर्वात सोपा मार्ग म्हणजे त्यांना सिंकमध्ये घाला आणि ते थंड पाण्याने भरा. बर्फाचे तुकडे घाला म्हणजे बाटल्या किंवा जार आणखी वेगवान थंड होऊ द्या. तपमानास तपमानाच्या जवळ आणण्यासाठी त्यांना थंड पाण्यात 15 मिनिटे सोडा.
   • आपण बेसिन, एक मोठा कोशिंबीर वाडगा किंवा मोठा सॉसपॅन देखील वापरू शकता.
   • जर तापमान खूपच कमी असेल तर, थर्मल शॉकने काच फोडण्याची शक्यता आहे.कंटेनर भरल्यावर रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवू नका.

8. 
   

   
   पास्चराइज्ड अन्न ठेवा. कंटेनर थंड पाण्यात थंड झाल्यावर ते रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा. त्यांची सामग्री वापरण्याच्या प्रतीक्षेत असताना त्यांना डिव्हाइसमध्ये ठेवा.
   • पास्चराइज्ड उत्पादन 6 तासांच्या आत 4 डिग्री सेल्सियसपेक्षा खाली जावे.
   • पाश्चरयुक्त दूध 2 आठवड्यांसाठी रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकते. रस आणि साइडर एका महिन्यासाठी ठेवता येतो.

कृती 2 उष्णतेचा थेट स्त्रोत वापरा

1. 
   

   
   कंटेनर भरा. आपण निर्जंतुकीकृत जार किंवा काचेच्या बाटल्यांमध्ये पाश्चरायझ करू इच्छित असलेले उत्पादन घाला. प्रत्येकाच्या शीर्षस्थानी रिक्त जागा 3 ते 5 सेंमी ठेवा. हवाबंद झाकणाने कंटेनर बंद करा. ही पद्धत कार्य करण्यासाठी ते हवाबंद असणे अत्यावश्यक आहे. अन्यथा, घरात पाणी जाऊ शकते.
   • पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान द्रव वाढू शकतो. कंटेनर खूप भरले असल्यास ते खंडित होऊ शकतात.
   • जर आपल्याला अंडी न मोडता पाश्चरायझी करायची असेल तर आपण त्यांना भांड्यात न ठेवता थेट भांड्यात ठेवू शकता.

2. 
   

   
   कंटेनर विसर्जित करा. किलकिले किंवा बाटल्या भरल्यानंतर आणि बंद केल्यावर, त्यांना मोठ्या सॉसपॅनमध्ये ठेवा. ते पाण्याने भरा. तेथे पुरेशी द्रव असणे आवश्यक आहे जेणेकरून त्याची पृष्ठभाग कंटेनरच्या वरच्या भागापासून 5 ते 7 सें.मी.
   • पेचरायझेशन दरम्यान काचेच्या कंटेनर फिरण्यापासून आणि गडबडण्यापासून रोखण्यासाठी पॅनच्या तळाशी स्वच्छ टॉवेल किंवा ग्रिल ठेवणे चांगले.

3. 
   

   
   पाणी गरम करा. ते 20 मिनिटांसाठी 80 डिग्री सेल्सियस वर ठेवा.जेव्हा आपण पॅन भरला असेल तेव्हा तो स्टोव्हवर मध्यम आचेवर गरम करा. 80 डिग्री सेल्सियस पर्यंत जाईपर्यंत हळूहळू पाणी गरम करा. काचेचे कंटेनर काढण्यापूर्वी 20 मिनिटे या तपमानावर ठेवा. किचन थर्मामीटरने तपमानाचे निरीक्षण करा.
   • पाणी हळूहळू गरम करणे महत्वाचे आहे. जर तो खूप लवकर तापत असेल तर, काच फुटू शकेल किंवा अन्नाला खराबपणे पेस्टराइझ केले जाऊ शकते.
   • पाण्याच्या खोलीच्या दोन-तृतियांश थर्मामीटरच्या टोकाला बुडवा. सावध रहा की ते पॅनच्या तळाशी किंवा बाजूंना स्पर्श करत नाही.

   परिषद आपल्याकडे व्हॅक्यूम डिव्हाइस असल्यास, आपण ते पॅनमध्ये पाणी गरम करण्यासाठी वापरू शकता. या प्रकारचे मशीन पाण्याला अचूक तापमानात आणते आणि त्या तपमानावर इच्छित वेळेपर्यंत देखरेख करते.

4. 
   

   
   कंटेनर थंड करा. गरम पाण्यातून जार किंवा बाटल्या हळुवारपणे खेचण्यासाठी संदंश जोडी वापरा. त्यांना 15 मिनिटांसाठी थंड पाण्यात बुडवून घ्या जेणेकरुन त्यांचे तापमान त्वरीत 7 डिग्री सेल्सिअस होईल.
   • थंड नळाच्या पाण्याने सिंक किंवा बेसिन भरा आणि तपमान किंचित वेगवान होण्यासाठी कमीतकमी आईस क्यूब ट्रेमध्ये घाला.
   • गरम कंटेनर थेट रेफ्रिजरेटर किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवू नका, कारण थर्मल शॉकमुळे काच फुटू शकेल.

5. 
   

   
   अन्न शिजवा. जार किंवा बाटल्या थंड पाण्यात थंड केल्यावर, त्यांची सामग्री वापरण्याची वाट पाहत असताना त्यांना रेफ्रिजरेटरमध्ये ठेवा.
   • पास्चराइज्ड उत्पादन नेहमी 7 डिग्री सेल्सियसपेक्षा कमी असावे.
   • पाश्चरयुक्त दूध 2 आठवड्यांसाठी रेफ्रिजरेट केले जाऊ शकते. रस आणि साइडर एका महिन्यासाठी या प्रकारे संरक्षित केला जाऊ शकतो.

कृती 3 कंटेनरचे निर्जंतुकीकरण करा

1. 
   

   
   कंटेनर सॉसपॅनमध्ये ठेवा. जरा किंवा बाटल्या आणि झाकण नसताना मोठ्या प्रमाणात सॉसपॅनमध्ये काळजीपूर्वक ठेवा. आपण त्यांना टक्कर न देता अनुलंब स्थितीत ठेवण्यास सक्षम असणे आवश्यक आहे.
   • वापरल्या जाणार्‍या पॅनचा आकार जार आणि / किंवा बाटल्यांच्या आकारावर अवलंबून असतो. या कंटेनरचा आकार आपण पाश्चरायझ करू इच्छित असलेल्या आहाराच्या प्रमाणात अवलंबून असतो.
   • काही लोक डिशवॉशरमध्ये जार निर्जंतुकीकरण करण्याचा प्रयत्न करतात, परंतु ही पद्धत उकळत्या पाण्याऐवजी नसबंदीची हमी देत ​​नाही.

   परिषद प्रक्रियेदरम्यान जार किंवा बाटल्या मारण्यापासून रोखण्यासाठी आपण पॅनच्या तळाशी एक स्वच्छ कपडा ठेवू शकता. एकदा पाणी उकळले नाही तर आत्ताच करा.

2. 
   

   
   पाणी घाला. काचेच्या पात्रात विसर्जन करण्यासाठी पॅन पाण्याने भरा. पॅनमध्ये पुरेसे पाणी घाला जेणेकरून त्याची पृष्ठभाग जारच्या वरच्या बाजूस 5 ते 7 सेंटीमीटर असेल जेणेकरून ते समान रीतीने गरम होतील. पॅन भरल्यानंतर स्टोव्हवर ठेवा.
   • पाणी उकळण्यापूर्वी पॅनमध्ये किलकिले किंवा बाटल्या घालण्याचा सल्ला दिला जातो, त्यानंतर नाही. थर्मल शॉक लागल्यास ग्लास फुटू शकतो किंवा क्रॅक होऊ शकतो आणि जर आपण कंटेनर थेट उकळत्या पाण्यात बुडवले तर ते तुटू शकतात.

3. 
   

   
   पाणी उकळवा. स्टोव्ह चालू करा आणि थंड होईपर्यंत गरम आचेवर पाणी गरम करा. आचे कमी करा जेणेकरून पाणी हळूहळू उकळत रहा.पाणी उकळल्यानंतर 10 मिनिटांसाठी काचेचे कंटेनर आणि झाकण ठेवा.
   • प्रक्रियेदरम्यान कंटेनर किंचित टक्कर होऊ शकतात, परंतु जर पाणी उकळत असेल तर ते खाली पडण्याइतके कठोरपणे एकमेकांशी आदळतील अशी शक्यता नाही.

4. 
   

   
   कंटेनर बाहेर काढा. निर्जंतुकीकरण झाल्यावर गॅस बंद करा. मेटल किचन टाँगसह गरम पाण्यात बाटल्या, जार आणि झाकण काळजीपूर्वक काढा.
   • पाण्यावरून कंटेनर काढताना काळजी घ्या कारण या टप्प्यावर ते सहजपणे खंडित होऊ शकतात.

5. 
   

   
   किलकिले कोरडे होऊ द्या. त्यांना कामाच्या पृष्ठभागावर स्वच्छ, कोरड्या टॉवेलवर ठेवा आणि त्यांना वाळवा. त्यांना लवकर थंड करण्यासाठी फ्रीज किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवू नका.
   • जर ते गरम असतील तर आपण त्यांना फ्रीज किंवा फ्रीजरमध्ये ठेवले असल्यास, काच फुटू शकतो.
   • कंटेनर खोलीच्या तपमानावर पोहोचण्याची प्रतीक्षा करण्याची आवश्यकता नाही. उलटपक्षी, जर ते अद्याप थोडेसे गरम असतील तर त्यांना पाश्चरायझेशन प्रक्रियेदरम्यान ब्रेक होण्याची शक्यता कमी आहे.

बेन-मेरी वापरा

• एक स्वयंपाक
• फ्रिज
• बेन-मेरी (एक मोठा सॉस पैन आणि सॉस पैन किंवा दाट ग्लास किंवा लहान धातूपासून बनविलेले कोशिंबीरची वाटी)
• मेटल कुकी कटर (पर्यायी)
• चमचा
• एक पळी आणि / किंवा फनेल
• एक स्वयंपाक थर्मामीटरने
• झाकण असलेले निर्जंतुकीकरण काचेचे कंटेनर
• एक सिंक किंवा बेसिन

उष्णतेचा थेट स्त्रोत वापरा

• एक स्टोव्ह (किंवा शक्य असल्यास व्हॅक्यूम डिव्हाइस)
• फ्रिज
• झाकण असलेले निर्जंतुकीकरण काचेचे कंटेनर
• एक मोठा पॅन
• एक स्वयंपाक थर्मामीटरने
• किचन चिमटा
• एक सिंक किंवा बेसिन

जतन केलेले कंटेनर निर्जंतुकीकरण करा

• एक स्वयंपाक
• एक मोठा पॅन
• झाकण असलेले ग्लास कंटेनर
• किचन चिमटा
• स्वच्छ आणि कोरडे चहा टॉवेल्स

• बॅक्टेरिया नसण्यास प्रतिबंध करण्यासाठी आपण काही दिवसात स्वत: ला पाश्चराइझ केलेले अन्न खाण्याचा सल्ला दिला जातो.