दुध कसे पाश्चराय करावे

सामग्री

• पायऱ्या
• भाग 1 तयार होत आहे
• भाग 2 पाश्चर

पाश्चरायझेशन (सामान्यत: द्रव) पदार्थांमधील जीवाणूंची वाढ त्यांना थंड होण्यापूर्वी विशिष्ट तापमानात वाढवून कमी करण्याची प्रक्रिया आहे. शासनाने लादलेल्या मानदंडांची पूर्तता करण्यासाठी स्टोअरमध्ये विकल्या जाणा Mil्या दुधाचे विशेष प्रकारे पाश्चरायझिंग करणे आवश्यक आहे. अनपेस्टेराइज्ड दुधाचे सेवन केल्याने बॅक्टेरियाच्या संसर्गाचा धोका जास्त असतो जो विशेषत: लहान मुले, वृद्ध आणि दुर्बल प्रतिरक्षा प्रणाली असलेल्या कोणालाही धोकादायक असतो. जर आपण आपल्या स्वत: च्या गायी किंवा शेळ्यांना दूध देत असाल तर, बॅक्टेरियाची वाढ रोखण्यासाठी आणि तिचा कालावधी वाढवण्यासाठी घरी घरी कसे पाश्चराय करावे हे जाणून घेणे उपयुक्त ठरेल.

पायऱ्या

भाग 1 तयार होत आहे

1. 
   

   
   बेन-मेरी तयार करा. मोठ्या सॉसपॅनमध्ये सुमारे 10 सेमी खोल पाणी घाला. प्रथम पाण्यात ठेवून थोडेसे लहान पॅन घाला. खरं तर, अन्नपदार्थाची जळजळ होण्यापासून आणि जळलेल्या चवचा धोका टाळण्यासाठी दोन्ही पॅनच्या बाटल्यांनी एकमेकांना स्पर्श करू नये.

2. 
   

   
   थर्मामीटर तयार करा. वरच्या पॅनमध्ये स्वच्छ किचन थर्मामीटर घाला. आपण दुधाचे तापमान सतत निरीक्षण केले पाहिजे. फ्लोटिंग दुध थर्मामीटरने किंवा फिक्सिंग क्लिपसह सर्वात प्रभावी आहे. गरम, साबणयुक्त पाण्याने थर्मामीटरने धुवून प्रारंभ करा आणि चांगले स्वच्छ धुवा. प्रक्रियेत, हे एकल-वापर अल्कोहोलिक पॅडसह निर्जंतुकीकरण करा आणि पुन्हा स्वच्छ धुवा.
   • आपल्याकडे पॅनच्या काठावर तरंगणारे किंवा जोडलेले थर्मामीटर नसल्यास, ते पाश्चरायझेशन दरम्यान वारंवार हाताने भिजवून घ्यावे लागेल. सिंकजवळ काम करा जेणेकरुन आपण तापमान वाढीनंतर थर्मामीटरने धुवून ते निर्जंतुकीकरण करू शकता.

3. 
   

   
   
   
   बर्फ बाथ तयार करा. पास्चरायझेशनच्या शेवटी जितके वेगवान आपण दुधाला थंड कराल तितकेच त्याला चांगले चव येईल आणि कमी जोखीम येईल. तयार होण्यासाठी एक सिंक किंवा मोठे खोरे थंड पाणी आणि बर्फाचे तुकडे भरा.
   • एक सोर्बेटीर - लँकेनिन विशेषतः प्रभावी आहे. बर्फ आणि खडबडीत मीठ सहसा बाह्य आच्छादन भरा जसे आपण करता तसे.
   • बर्फ बाथ तयार करण्यापूर्वी खाली दिलेल्या सर्व सूचना वाचा. वाचल्यानंतर आपण लांबलचक पाश्चरायझेशन प्रक्रिया निवडू शकता, अशा परिस्थितीत आपल्याला आणखी अर्धा तास फ्रीझरमध्ये बर्फ सोडण्याची आवश्यकता असेल.

भाग 2 पाश्चर

1. 
   

   
   कच्चे दूध पॅनमध्ये घाला. जर आपण दुध घेतल्यापासून दुध फिल्टर केले नसेल तर ते फिल्टर करुन पाण्या बाथच्या वरच्या सॉसपॅनमध्ये घाला.
   • घरी थोड्या प्रमाणात पेस्टराइझ करण्यासाठी, एका वेळी 4 एल पाश्चरायझ करणे हा सर्वात सोपा मार्ग आहे.

2. 
   

   
   
   
   दुध गरम करून घ्या. मध्यम आचेवर बेन-मेरी गरम करा. तापमानात एकरूपता आणण्यास आणि दूध बर्न होण्यापासून प्रतिबंधित करण्यासाठी वारंवार ढवळून घ्या.

3. 
   

   
   तापमान काळजीपूर्वक पहा. हे सुनिश्चित करा की थर्मामीटर प्रोब भिंती किंवा पॅनच्या तळाशी स्पर्श करत नाही, कारण सूचित तापमान चांगले होणार नाही. दूध खाली दर्शविलेल्या तपमानाजवळ येत असताना, सतत ढवळून घ्यावे, गरम आणि थंड डाग टाळण्यासाठी तळाशी दूध वाढवा. तेथे दोन दूध पाश्चरायझेशन तंत्र आहेत, दोन्ही अधिकृत आरोग्य विभागांद्वारे मंजूर आहेत.
   उच्च तापमान, अल्प वेळ (किंवा HTST)
   चव आणि रंगावर कमी परिणाम देणारी वेगवान प्रक्रिया.
   1. दूध 72 डिग्री सेल्सियस तपमानावर आणा.
   २. seconds२ डिग्री सेल्सिअस तपमानावर १ 15 सेकंद ठेवा.
   3.उष्णतेपासून लगेच दूध काढा. कमी तापमान, बराच काळ (किंवा LTLT)
   अपघाताने दूध जास्त ताप न देण्यासाठी चीज बनविण्याची शिफारस केली जाते.
   1. दुधाला ° 63 डिग्री सेल्सियस तापमानात आणा.
   २. या तापमानात किंवा त्यापेक्षा किंचित 30० मिनिटांपर्यंत दुध ठेवा. जर ते 63 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा कमी झाले तर टाइमर रीस्टार्ट करा.
   Heat. उष्णतेपासून दूध काढा.

4. 
   

   
   दूध थंड करा. आईस बाथमध्ये दूध पटकन थंड करा. आपण जितक्या वेगवान थंड कराल तितकेच त्याचा स्वाद येईल. उष्णतेपासून मुक्त होण्यासाठी हे बर्फ बाथमध्ये ठेवा आणि वारंवार ढवळून घ्या. काही मिनिटांनंतर, थंड पाण्याने किंवा बर्फाच्या चौकोनासह गरम झालेले पाणी पुन्हा बदला. पाणी गरम झाल्याबरोबर पुन्हा पुन्हा करा. जितक्या वारंवार आपण त्यास पुनर्स्थित कराल तितके चांगले. 4 डिग्री सेल्सियस तपमानापर्यंत पोचल्यावर दूध तयार होते. आईस बाथमध्ये 40 मिनिटे किंवा आईस्क्रीम निर्मात्यास 20 मिनिटे लागू शकतात.
   • जर दूध 4 तासांनंतर 4 डिग्री सेल्सिअसपर्यंत खाली आले नाही तर ते पुन्हा चालू केले आहे असे समजू. हे पुन्हा पेस्टराइझ करा आणि द्रुतगतीने थंड करा.

5. 
   

   
   कंटेनर धुवून निर्जंतुकीकरण करा. वापरण्यापूर्वी गरम, साबणयुक्त पाण्याने रिक्त दुधाची बाटली धुवा. उत्कृष्ट परिणामांसाठी, गरम पाण्याने (किमान 80 डिग्री सेल्सियस) 30 ते 60 सेकंद गरम पाण्यात बुडवून धुल्यानंतर उष्णता-प्रतिरोधक कंटेनर निर्जंतुक करा.
   • कंटेनर मुक्तपणे कोरडे होऊ द्या. डिश टॉवेल जीवाणूंचे पुनरुत्पादन करू शकते.

6. 
   

   
   दुध फ्रिजमध्ये ठेवा. पाश्चरायझेशनमुळे दुधातील केवळ 90 ते 99% बॅक्टेरिया नष्ट होतात. जीवाणूंचा धोका धोकादायक पातळीवर पोहोचण्यापासून रोखण्यासाठी आपण अद्याप ते शीत करणे आवश्यक आहे.कंटेनर चांगले बंद करा आणि ते प्रकाशापासून दूर ठेवा.
   • सर्वसाधारणपणे, दुधाच्या नंतर पाश्चराइझ केल्यास पुढील उपचारांशिवाय पास्चराइज्ड दूध 7 ते 10 दिवस ठेवले जाते. दूध 7 डिग्री सेल्सियसपेक्षा जास्त साठवल्यास, ते अधिक दूषित झाल्यास (उदाहरणार्थ, लाकडी चमच्याने संपर्क साधल्यास) किंवा पाश्चरायझेशनपूर्वी कच्चे दूध व्यवस्थित साठवले नाही तर दूध अधिक वेगवान होईल.

7. 
   

   
   विशेष उपकरणे वापरा. जर आपण प्राणी वाढवत असाल आणि बरेच दूध पाश्चरायझिंग करीत असाल तर आपण दुधाचे पेस्टरायझर खरेदी करू शकता हे डिव्हाइस आपल्याला मोठ्या प्रमाणात पास्चराइझ करण्याची अनुमती देईल आणि दुधाचा चव अधिक चांगले राखेल. जास्त काळ कमी तापमानात दुध गरम करणारे पाश्चरLTLT) सर्वात स्वस्त आणि वापरण्यास सुलभ आहेत, परंतु त्वरीत गरम करणार्‍या मशीन्स उच्च तापमानात (HTST) वेगवान आहेत आणि सामान्यत: चव वर कमी प्रभाव पडतो.
   • पास्चरायझेशन कार्य करण्यासाठी दूध त्वरित थंड होणे आवश्यक आहे. आपले डिव्हाइस अनुमती देत ​​नसल्यास त्यास एका आइस बाथमध्ये थंड करणे लक्षात ठेवा.
   • एचटीएसटी उपकरणे कमीतकमी प्रथिने कमी करतात (निषेध करतात) जोपर्यंत ते ° 77 डिग्री सेल्सिअसपेक्षा जास्त दूध घेत नाहीत. जेव्हा दुधाचा चीज चीज बनवण्यासाठी वापरला जातो तेव्हा हे अधिक सुसंगत परिणाम देते.