वाइन कसा काढायचा

सामग्री

• पायऱ्या
• भाग 1 रॅकिंगची तत्त्वे
• भाग 2 योग्यरित्या वाईन सील करा

वाइन रॅकिंग ही बर्गंडीमध्ये विकसित केलेली एक पद्धत आहे ज्यामध्ये नवीन वाइन त्याच्या लीजपासून विभक्त करणे आणि गुरुत्वाकर्षण आणि साध्या उपकरणामुळे ते एका कंटेनरवरून दुसर्‍या कंटेनरवर हलवणे समाविष्ट आहे.सिफॉन किंवा इलेक्ट्रिक पंप वापरण्यापेक्षा टॅपिंग मऊ असते, जे ड्रेजेस पुन्हा मिळवू शकते. आपण तयार केलेल्या वाईनच्या प्रकारानुसार आपल्याला किण्वन दरम्यान आणि त्याखालील काही रॅकिंग करणे आवश्यक असू शकते. जर आपल्याला सुबकपणे काम करायचे असेल तर कोणतीही मोठी घटना न घेता आपला वाइन कधी आणि कसा काढायचा हे आपण शिकू शकता.

पायऱ्या

भाग 1 रॅकिंगची तत्त्वे

1. 
   

   
   वाइन काढण्यासाठी योग्य उपकरणे ठेवा. रॅकिंग वाइनमध्ये काही तुलनेने सोपी साधने वापरली जातात, त्यापैकी बहुतेक मूलभूत साहित्य ज्यांना स्वत: वाइन बनवितो किंवा कोणत्याही वाइनमेकरमध्ये उपलब्ध आहे. वाइन व्यवस्थित काढण्यासाठी आपल्यास आवश्यक असेलः
   • एक किंवा अधिक बाटल्या किंवा बादल्या निर्जंतुकीकरण केल्या
   • एक ट्यूब
   • वाइनसाठी एक हवाबंद स्टॉपर

2. 
   

   
   सोडियम किंवा पोटॅशियम मेटाबिसल्फाइटच्या द्रावणासह आपल्या नळीचे निर्जंतुकीकरण करा. आपल्या नळीचे निर्जंतुकीकरण करण्यासाठी आपण पाण्यात पातळ पोटॅशियम मेटाबिसल्फाइट किंवा सोडियम मेटाबिसुलफाइट वापरू शकता. आपल्याला व्यापारात या प्रकारचे निराकरण सापडेल किंवा आपण घरी मिसळू शकता. सर्वसाधारणपणे, या द्रावणाचा एक चमचा सुमारे 4 लिटर पाण्यात पातळ करावा.
   • वाइनला स्पर्श करणारी प्रत्येक गोष्ट चयापचय सॉल्यूशन वापरून निर्जंतुकीकरण करणे आवश्यक आहे. सर्वसाधारणपणे, बाल्टीमध्ये किंवा ट्यूबद्वारे आपण थोडासा द्रावण ओतला पाहिजे, त्या ठिकाणी फेकण्यापूर्वी जिथे अडचण होणार नाही.
   • मेटाबिसल्फाइट सोल्यूशन हा एक कठोर उपाय आहे, म्हणूनच हे हवेशीर भागात वापरणे आणि हाताळताना श्वसन व हातमोजे घालणे चांगले. पॅकेजवरील सूचनांचे अनुसरण करा.

3. 
   

   
   
   
   आपण इच्छित असलेल्या वाईनला उन्नत पृष्ठभागावर ठेवा. वाइनचे डब्बे घ्या आणि ते बांधा आणि ते उघडा, नंतर ते एका उंच पृष्ठभागावर ठेवा. आपण किती वाइन तयार करता यावर अवलंबून, आपल्याला मोठ्या पृष्ठभागाचे क्षेत्र किंवा आपल्या टेबलच्या पृष्ठभागाची आणि स्वयंपाकघरातील मजल्याची आवश्यकता असू शकते. आपण मद्य साईफॉन कराल अशा ठिकाणी पोहोचण्यासाठी आपल्या ट्यूबचे प्रमाण पुरेसे आहे याची खात्री करा.
   • रॅकिंग गुरुत्वाकर्षणावर आधारित आहे, म्हणूनच हे आवश्यक आहे की वाइनने भरलेली बॅरल किंवा वॅट आपण वापरत असलेल्या बाल्टीच्या किंवा स्वच्छ बाटलीच्या सर्वोच्च भागापेक्षा उंच स्थित आहे. वाइन प्राप्त करण्यासाठी किंवा ते कार्य करणार नाही.

4. 
   

   
   ड्रममध्ये सिफॉन घाला. तळाशी dregs स्पर्श करू नका याची खात्री करुन बॅरेलमध्ये नलिकाचा कच्चा शेवट ठेवा. जेव्हा आपण वाइन काढण्यास तयार असाल तर वाइनच्या तळाशी असलेल्या ड्रेगचा थर जर तुम्हाला स्पष्ट दिसायला लागला असेल तर ते चांगले होईल आणि पुरेसे दाट आणि जाड असावे. ट्यूबला वाइनमध्ये पुरेसे खोल बुडण्यास परवानगी द्या, परंतु गाळाच्या थरापेक्षा कमीतकमी 2 ते 5 सेंमी जागा ठेवा.
   • ट्यूबच्या दुसर्‍या टोकास स्वच्छ रेसेपॅसेलमध्ये घाला किंवा त्या ओहोटीवर टांगू द्या. कंटेनरमध्ये द्रुतपणे टाकण्यापूर्वी आपल्याला रॅकिंग सुरू करणे आवश्यक आहे. अगोदर हे लक्षात ठेवावे की ट्यूब खाली जाण्यासाठी खूपच लांब आहे.

5. 
   

   
   
   
   वाइन सिफोनिंग सुरू करा. हे फार क्लिष्ट नाही: वाइन वाहू लागेपर्यंत नळ्याच्या दुसर्‍या बाजूने पेंढा सारखे चोखणे सुरू करा, नंतर ट्यूबला शक्य तितक्या लवकर स्वच्छ पाण्यावर ठेवा. तोंडात वाइन किंवा थुंक न घालता हे करण्यासाठी थोडासा सराव करावा लागतो. पण तोंडात वाइन भरण्यापेक्षा आयुष्यात आणखी एक वाईट गोष्ट आहे ...
   • जेव्हा वाइन वाहू लागते तेव्हा द्रुतगतीने नळी आत घाला आणि "शांत" प्रवाह ठेवण्याचा प्रयत्न करा. ड्रेजेसवर नजर ठेवा, ते पुन्हा वर दिले गेले नाही याची खात्री करुन घ्या किंवा कोणत्याही नळ्या शिंपडत नाहीत आणि वाइनमध्ये भरपूर ऑक्सिजन ठेवत आहेत.
   • जेव्हा दुसरी रेसेपॅकल भरत असेल किंवा ड्रेजेस सोडण्यास सुरूवात करतात तेव्हा वाइनचा प्रवाह थांबविण्यासाठी नळी घट्ट करा आणि रॅकिंग थांबवा.

6. 
   

   
   आपले नुकसान पुनर्प्राप्त करा. वाइन बनविणे ही विज्ञानाइतकी एक कला आहे आणि ऑपरेशन दरम्यान आपण वाइन गमवाल. आपण पुरेशी वाइन कधी सोडली होती? आपण कदाचित नाकाद्वारे मूल्यांकन केले जाईल आणि आपण स्वतः ते निर्णय घ्याल. हा नोकरीचा एक भाग आहे.
   • खोट्या थराच्या काठावरुन सायफोन करण्याचा प्रयत्न करून आयुष्य गुंतागुंत करू नका. शक्य तितके वाइन काढा आणि लीस काढा. आपण स्वत: वाइन बनविल्यास, शेवटी नेहमीच काही ड्रेग असतात.

7. 
   

   
   हवाबंद टोपी वापरुन वाइनने भरलेला नवीन कंटेनर बंद करा. एकदा आपण सर्व वाइन नवीन डब्यात हस्तांतरित केल्यानंतर, एअरटाइट कॅप स्थापित करा, जे आपण घट्टपणे स्क्रू करा आणि लॉक केले पाहिजे. वेगवेगळ्या प्रकारचे हवाबंद कॅप्स आहेत, त्या प्रत्येकाच्या स्वतःच्या सूचनांसह आहेत. म्हणूनच आपल्या विशिष्ट मॉडेलसाठी निर्मात्याच्या सूचनांचे पालन करणे महत्वाचे आहे. त्यापैकी बहुतेक फक्त बाटलीच्या उघडण्याशी थेट जोडलेले असतात.

भाग 2 योग्यरित्या वाईन सील करा

1. 
   

   
   प्रत्येक वेळी आपल्या वाइनला हलवायला लावा. सर्वसाधारणपणे, वाइन निर्माते जेव्हा ते वाइन प्रथम किण्वन टाकीमधून दुस vessel्या पात्रात आणि नंतर दुस vessel्या पात्रातून वयोवृद्ध टाकी किंवा बॅरेलमध्ये हस्तांतरित करतात तेव्हा ते मागे घेतात. हे बर्‍याचदा घडते की आंबायला ठेवा पूर्ण झाल्यानंतर, वाइन साफ ​​करण्यास आणि काही लीस काढून टाकण्यास मदत केली जाते. रॅकिंगची प्रक्रिया आणि जोम मुख्यत्वे उत्पादित वाइनच्या प्रकारावर आणि आपल्या आवडीच्या निवडींवर अवलंबून असते.
   • काही द्राक्षांचा उपज उत्पादकांनी फक्त एकदाच रॅक केला, तर काहींनी त्यांना पाहिजे असलेल्या सुगंधित प्रोफाइलवर आणि इच्छिततेवर अवलंबून चार किंवा पाच वेळा रॅक केले.
   • जर आपण आपले वाइन फिल्टर करण्याचा विचार करीत असाल तर, एकापेक्षा दोनदा जास्त वेळा ते घालणे चांगले नाही.

2. 
   

   
   5 ते 7 दिवसांनंतर प्रथम रॅकिंग करा. फर्मेंटेशनच्या एका आठवड्यानंतर आपल्याला वाइन एका घट्ट टोपीसह सिलेंडरमध्ये हस्तांतरित करणे आवश्यक आहे, याचा अर्थ असा आहे की आपल्याला तो पहिल्या टाकीमधून तरीही हलवावा लागेल. म्हणून वाइन रॅक करणे आणि वायुरोधी स्टॉपरसह दुसर्‍या योग्य किण्वन टाकीमध्ये हलविणे चांगले आहे.
   • आपली मद्य लवकर रॅक होणार नाही याची खबरदारी घ्या. किण्वन प्रक्रिया मोठ्या प्रमाणात गॅस तयार करते आणि जर ती खूपच सक्रिय असेल तर ते सिलेंडर किंवा बॅरेलमध्ये हस्तांतरित करणे धोकादायक ठरू शकते.
   • एकूणच, हर्मेटिक स्टॉपरचा वापर केल्यामुळे बाटल्या सुरक्षित करणे शक्य होते. वायू, सूक्ष्मजंतू आणि बॅक्टेरियांमधून ऑक्सिजनच्या प्रवेशास प्रतिबंधित करतेवेळी ते वायू कंटेनरमधून सुटू देते.

3. 
   

   
   आंबायला ठेवा पूर्ण झाल्यावर रॅकिंग करा. आंबायला ठेवा पूर्ण झाल्यावर दुसरी रॅकिंग करणे आवश्यक आहे, काही दिवसांनी काही दिवसांनी तर कधी कधी त्यानंतर महिनाभर. थोडक्यात, हा निष्कर्ष टाकीच्या तळाशी मोठ्या प्रमाणात साठवलेल्या आणि आंबवण्यावर परिणाम होणार नाही अशा जास्तीत जास्त मृत यीस्ट्स काढून टाकण्याच्या उद्देशाने आहे.
   • एक आठवडा किण्वनानंतर, यीस्ट कमी सक्रिय झाल्यामुळे, वाइन दूषित होण्यास अधिक असुरक्षित होतो, म्हणून त्यावर शिक्कामोर्तब केले जाणे आवश्यक आहे. या पहिल्या चरणात कमी लीस तयार होतात, अधिक चांगले. आधीपासूनच, the०% पर्यंत ड्रेजेस जागोजागी तसेच आवश्यक गोष्टींचे अवशेष असतील.

4. 
   

   
   पुन्हा वाइन रॅक करा. बहुतेक प्रकरणांमध्ये, वाइन केवळ 3 वेळा रॅक केले जाते, कमी आणि कमी नाही. तिस third्या रॅकिंगच्या शेवटी वाइन पूर्णपणे स्पष्ट असणे आवश्यक आहे आणि हे शेवटचे रॅकिंग प्रामुख्याने लीसेस काढून आणि वाइन स्पष्टीकरण करण्याच्या उद्देशाने आहे.
   • काही वाइनमेकर्स शेवटची वेळ मागे घेण्याचे निवडू शकतात, एखाद्या विशिष्ट शैली किंवा वाइनच्या प्रकाराचे समाधान करण्यासाठी अंतिम उत्पादन अगदी स्पष्ट आणि स्वच्छ असले पाहिजे. काही वाइनमेकर्स क्लियरिस्ट वाइन मिळविण्यासाठी आणखी कित्येक वेळा रॅक अप करतात.
   • आपण सल्फाइट्स जोडल्यास किंवा बाटलीबंद करण्यापूर्वी वाइन फिल्टर करण्याचा आपला हेतू असल्यास, अधिक पिळण्याची आवश्यकता नाही.

5. 
   

   
   आपल्या सर्व मद्याचे रॅक काढून टाकू नका. पारंपारिकपणे, लाल वाइन अद्याप रॅक केल्या जातात, परंतु काही पांढर्‍या वाइनला रॅकिंगची आवश्यकता नसते आणि वृद्ध किंवा लीसवर वृद्ध असतात. Chardonnay, शैम्पेन आणि मस्कॅडेट पारंपारिकपणे लीस वर उगवले जातात आणि काही द्राक्ष बागांचा असा विश्वास आहे की यामुळे वाइनची झुबके कमी होते आणि सुसंवाद साधण्यास मदत होते.
   • जर आपण पांढरे वाइन तयार केले आणि लीसवर लीस वापरुन पहायचे असेल तर आपल्याला वारंवार वाइन चाखणे आवश्यक आहे आणि त्यातील बहुतेकांना बाटलीत ठेवताच आपल्याला असे वाटते की बदल टाळण्यासाठी आपल्यास अनुकूल होईल.

6. 
   

   
   शक्य तितक्या कमी काढणे चांगले. प्रत्येक वेळी जेव्हा आपण वाइन काढता तेव्हा आपण मोठ्या प्रमाणात ऑक्सिजनमध्ये घातला, जे वाइनच्या वृद्धत्वाला गती देते, त्यास हानिकारक सूक्ष्मजीव आणि जीवाणूंच्या संपर्कात आणण्या व्यतिरिक्त. नसबंदी प्रक्रिया लांब असल्याने आणि मानवी चुकांच्या अधीन असल्याने, शक्य तितक्या कमी प्रमाणात रॅकिंग करणे चांगले. या क्षेत्रात, सर्वोत्तम म्हणजे चांगल्याचा शत्रू.